30, 40 Yıl Saklanabilen Turşular

Turşu çoğu yemeğin yanında gidebilen enfes bir lezzet… Hatta tek başına bile mükemmel olabiliyor tabi doğal olduğu zaman. Turşunun bir diğer özelliği ise hemen hemen her şeyden yapılabiliyor ve neredeyse 100 yıla kadar saklanabiliyor. Nasıl mı?

123 yıllık Hacı Abdullah Lokantası Genel Müdürü Abdullah Korun Osmanlı mutfağında önemli bir yere sahip olan turşunun, hava almadığı takdirde 70-80-100 sene bozulmayacağını söyledi.

Sultan 2. Abdülhamit tarafından 1888 yılında kuruluş beratı verilen Hacı Abdullah Lokantası’nın Genel Müdürü Abdullah Korun, turşunun Osmanlı yemek kültüründe önemli bir yere sahip olduğunu, turşunun o günden bu yana yemek kültüründe bir gelenek olarak devam ettiğini belirtti.

Korun, lokantada müşterilere sundukları turşuyu kendilerinin yaptığını, turşunun malzemesinin de kalitesine önem verdiklerini kaydetti.
Turşunun bir tüketim süresinin olmadığını dile getiren Korun, “Öyle kompostolar, öyle konserveler var ki, 30-40 yıllıklar. Bizde 1972, 1976’da yapılmış konserveler, turşular var. Turşu, ağzı açılmadığı sürece, hava almadığı sürece 70-80-100 seneye kadar gidebiliyor” dedi.
Bütün meyve ve sebzelerden turşu yapılabildiğini söyleyen Korun, “Mükemmel de oluyor. Turşu, biber, salata, lahanadan ibaret bir yiyecek değil. Biz içine hiç asit koymuyoruz. Sadece sirke, şeker ilave ediyoruz.

Dışardan alıp yediğiniz turşularda, insanların dişleri kamaşıyor. Biraz da fazla kaçırdığınız zaman üstüne yemek yiyemiyorsunuz. Biz de böyle bir şey yok. Biz de tamamen doğal bir şekilde yapıldığı için, ne kadar yerseniz yiyin rahatsızlık vermiyor. Biz de çağla bademinden tutun da eriğe, elmaya, kayısıya kadar turşu
yapılıyor. Üzümden ve yumurtadan dahi turşu olabiliyor. Yeter ki yapmak isteyin.”

Saklama yöntemi ve yapımının püf noktaları
Korun, sıcak ortamda bırakılan turşunun tadının hemen değiştiğini, turşunun soğukta tutulması gerektiğini, konserveye göre dayanma gücünün daha az olduğunu söyledi.
Turşunun cam kavanozlarda yapılması gerektiğini vurgulayan Korun, “Ev hanımlarına özellikle, şu an en çok kullanılan lahana, salatalık, biber, patlıcan turşularının içine sadece sirke ve biraz şeker koyarak yapmalarını tavsiye ediyorum. Ayrıca içine biraz nohut atılırsa, rengi daha güzel sararır, daha güzel bir renk alır. Altın sarısı gibi bir renk alır. Böylelikle daha güzel bir lezzet elde edilir. Suyunun çok fazla koyulmaması gerekiyor. Sebze miktarının 2 katı kadar su koyulması lazım. O ölçüde koyulduğu zaman, tam kıvamında oluyor” diye
konuştu.

“Turşuya eskisi kadar önem ve değer verilmiyor”
Turşunun, mükemmel ve insan sağlığına faydalı bir yiyecek olduğunu aktaran Korun, şöyle konuştu:
“Ancak burada önemli olan turşunun ev yapımı olmasıdır. Osmanlı mutfağında önemli bir yere sahip olan turşuya eskisi kadar değer verilmiyor. Ev tipi yaptığımız turşularımız, sağlık açısından çok daha faydalı. Çünkü fabrikasyon olarak yapılan turşuların içinde değişik katkı maddesi var. Bu da insan sağlığına faydalı değildir. Osmanlı döneminde eğer bir ev hanımı, reçeli, turşuyu kendisi yapmayıp, çarşı pazardan alıp ev halkına ikram ediyorsa, o hanıma iyi gözle bakılmazdı. Mutlaka kadınların evde yapması arzu edilirdi. Maalesef şimdi ki hanımlar çalıştığı ve zamanları kalmadığı için evde turşu yapmıyorlar.

Turşuya eskisi kadar önem ve değer verilmiyor. Tabi ki en güzeli bir ev hanımının turşusunu, eriştesini, reçelini evde yapmasıdır.”

Çikolatalı Sufle

Bir mutluluk kaynağı ! Çikolatalı Sufle…

Yapımı oldukça kolay,yemesi ise oldukça keyifli olan bir tarif sunacağız sizlere:

Malzemeler (4 Kişilik) :

-130 gr bitter çikolata

-50 gr tereyağı

-1 çay bardağı un

-1 çay bardağı şeker

-1 tutam tuz

-2 yumurta

Yapılışı:

-Çikolata ve tereyağını sos tenceresinde benvari usulü eritip ocaktan alın.

-Un,toz şeker,tuz ve yumurtayı mikserle çırptıktan sonra çikolatalı karışımı ekleyip karıştırın.

-Sufle kalıplarını yağlayın,karışımı kalıplara eşit miktarlarda paylaştırın.

-Önceden 200 derecede ısıtılmış fırında 8-9 dakika pişirin.Sıcak servis edin.

Not : Tatlınızın ağır olmasını istemiyorsanız çikolatalı karışımı hazırlarken tereyağı katmayabilirsiniz.

Servis Önerisi : Sıcak suflenizi vanilyalı dondurma ile servis ederek mükemmel bir ikili oluşturabilirsiniz.Afiyet olsun.

 

 

Hardallı Kereviz Salatası

  • Malzemeler:

      2 kereviz
      2 havuç
      2 kereviz sapı
      1 çay bardağı kıyılmış maydanoz
      2 yemek kaşığı taneli hardal
      Yarım çay bardağı zeytinyağı
      Yarım limoun suyu
      Tuz
      Karabiber
  • Hardallı kereviz salatası hazırlanışı
  • Hardallı kereviz salatası: Lezzet diyet yapanlar için de harika yemek tarifleri sunuyor. Kerevizlerin kabuğunu soyup patates dilimi şeklinde doğrayın ve saplarıyla birlikte limonlu suda 8 dakika haşlayın. Havuçları şerit halinde kesip haşlayın.

    Zeytinyağı, limon suyu, tuz, karabiber, taneli hardal ve maydanozu bir kasede iyice karıştırın. Haşlanmış sebzelerin suyunu süzüp sosa ekleyin ve karıştırın. Ilık ya da soğuk servis yapın.

    Hardallı kereviz salatası artık hazır, afiyet olsun.

  • Kaynak:www.lezzetdergisi.com

    Muzlu Krep Pasta

  • Malzemeler:
      6 kişilik
      Pişirme Süresi:15 dk
      Hazırlama Süresi:30 dk
  • Muzlu krep pasta malzemeleri
    Krep için
      2 yumurta
      1.5 su bardağı un
      Yarım su bardağı süt
      Ayçiçeği yağı

    İç malzeme için

      3 su bardağı süt
      1.5 çay bardağı un
      1 çay bardağı toz şeker
      6 muz
      1 çay bardağı iri çekilmiş Antep fıstığı

    Süslemek için

      Toz Antep fıstığı
  • Muzlu krep pasta hazırlanışı
  • Muzlu krep pasta: Un ve sütü bir kapta pürüzsüz oluncaya kadar çırpın. Yumurtaları ekleyip çırpmaya devam edin. Yapışmaz yüzeyli tavaya 1 yemek kaşığı ayçiçeği yağı aktarıp iyice yayın. 1 kepçe hamur döküp tavayı hafifçe sallayın. Kreplerin her iki yüzünü pişirin. Muhallebi için, süt, un ve toz şekeri bir tencerede sürekli karıştırarak orta ateşte pişirin. Soğumaya bırakın. Her krebin içine muhallebiden yayıp bolca ince çekilmiş Antep fıstığı serpin. Üzerine muzu yerleştirip sıkıca rulo şeklinde sarın. Üzerine toz fıstık serpip dilimleyerek servis yapın.
    Muzlu krep pasta artık hazır, afiyet olsun.
  • Kaynak:www.lezzetdergisi.com

    Terbiye(Marine) Yöntemleri

    Etin lezzetini arttırmak için yapılan işlemlerden biri de, marine (terbiye) etmektir.

    • Marine etme, etin taze ot ve baharatlı bir sıvı (marinat) içinde bekletilerek yumuşatılması ve tatlandırılmasıdır.
    • İşte size kolayca hazırlayabileceğiniz bir marinat: Bir miktar soğanı (ör.1 kg. et için 3 orta boy soğan) çok küçük parçalar halinde kestikten sonra bir tülbentin içine koyun ve suyunu bir kabın içine çıkartın.
    • Aynı kabın içine bir miktar zeytinyağıyla birlikte kekik ve defne yaprağı koyun. Eti bu karışımın içine yatırın ve 24 saat bekletin.
    • Etinizin yumuşak ve lezzetli olacağını göreceksiniz.
    • Etler ızgara yaptıktan sonra bekleyecekse, saklama kabını önceden ısıtıp, ağzını sıkıca kapatmak, yiyeceklerinizin daha geç soğumasını sağlayacaktır.

    Kaynak: www.yemekhikayeleri.com

    Hangi Yemekte Hangi Sos Kullanılmalı?

    Soslar yemeğin lezzetini artıran en önemli unsurdur. Ancak sos, beraber sunulduğu yemeğin tadını ortaya çıkarmalı hiçbir zaman yemeğin önüne geçmemelidir.

    Soslar yemeğin lezzetini artıran en önemli unsurdur. Ancak sos, beraber sunulduğu yemeğin tadını ortaya çıkarmalı hiçbir zaman yemeğin önüne geçmemelidir.

    Soslar yemeğin lezzetini artıran en önemli unsurdur. Ancak sos, beraber sunulduğu yemeğin tadını ortaya çıkarmalı hiçbir zaman yemeğin önüne geçmemelidir. Bu nedenle beyaz et ve kırmızı etlerde kullanılan soslar farklıdır.

    Tavuk veya hindi eti ile daha çok köri gibi baharatların ağırlıkta olduğu tatlı-ekşi soslar sunulmalıdır. Öte yandan aynı baharatlar tadını almanızı engelleyeceği için kırmızı et ile kullanılmamalıdır.

    Kırmızı et ile genellikle biberli, sebzeli soslar servis edilir. Yine hardal ve mayonez gibi etin yanında her zaman sunulan malzemelerle hazırlanan soslar da kullanılabilir.

    Balığı ise eğer ızgara yaptıysanız sossuz yemenizi öneririz. Sos yerine rokanın ağırlıkta olduğu salatalar yeterli olacaktır. Ancak kaya balıkları gibi beyaz etli ve buğulama veya köfte olarak da pişirilebilen balıkların yanında sos olarak otlu, mayonez bazlı zeytinyağı ve limon ile hazırlanan sosları tercih etmelisiniz.

    Kaynak: www.yemekhikayeleri.com

    Nutellalı Supangle

    MALZEMELER
    1 lt süt
    1 yumurta
    1 su bardağı şeker
    1 su bardağı un
    2 bardak su
    3 kaşık kakao
    5-6 yemek kaşığı dolusu Nutella
    1 tatlı kaşığı sıvıyağ

    YAPILIŞI
    Süt, yumurta, şeker ve un bir tencerede kaynayana kadar karıştırılır.
    Piştikten sonra ateşten alınıp, içine 2 bardak su, nutella, kakao ve sıvıyağ ilave edilir.
    Mikserle birkaç dakika çırpılıp kaselere pay edilir. Ilıyınca buz dolabına konulup, soğuyunca servis edilir.
    Üzerini arzu ettiğiniz şekilde süsleyebilirsiniz. Biz çikolata kaplı pirinç patlağı ile süsledik.

    Kaynak: www.yemekzevki.net

    Beşamel Soslu et

    Malzemeler

    500 gram kuşbaşı et
    2 yemek kaşığı acı sos

    Defne Yaprağı
    karabiber

    Beşamel Sos için

    1,5 su bardağı süt
    50 gram margarin
    2 yemek kaşığı un
    100 gram kaşar peynir

    Yapılışı

    Et, baharatlar ve Wochestershire sos ile 20 dakika düdüklüde haşlanır. Un yağ ile kavrulur.Süt yavaş yavaş karışıma eklenir.Kıvam alıncaya kadar karıştırılarak pişirilir.İçine rendelenen kaşar peynirin yarısı konulur.Borcama boşaltılan etin üzeri beşamel sos ile kapatılır.Önceden 175 dereceye ısıtılmış fırında 40 dakika pişirilir.Üzerine kaşar peynirler serpilip tekrar fırına verilir.Peynirler kızarınca servis yapılabilir.

    Afiyet Olsun.

    Kaynak: www.websehir.com

    Beşamel Soslu Ispanak

    MALZEMELER

    1 demet ıspanak
    1 su bardağı süt
    1 yemek kaşığı tereyağı
    1 yemek kaşığı un
    yoğurt
    tuz
    3-4 diş sarımsak
    HAZIRLANIŞI

    Ispanakları ayıklayıp, yıkayın. Çok ince olmamak kaydıyla doğrayın. Bir tencereye koyup su eklemeden kendi suyuyla haşlayın. Başka bir tencerede 1 yemek kaşığı yağı eritin. 1 yemek kaşığı unu ekleyip biraz sararıncaya kadar kavurun. Üzerine bir bardak süt ekleyip beşamel sos elde edin. Haşlanan ıspanakları süzgece alın
    suyunu iyice süzdürün. Beşamel sosu üzerine dökün karıştırın. 1-2 dakika ıspanaklar beşamel sosu çekene kadar pişirin. Borcama alın. Soğuyunca üzerine sarımsaklı yoğurdu dökün. Kırmızı biberle süsleyin.

    Afiyet Olsun.

    Kaynak: www.lezzetler.com

    Balsamik Soslu Biftek

    Malzemeler,

    3 parça dana biftek

    3 yemek kaşığı balsamik sirke

    2 diş sarımsak

    3 yemek kaşığı sızma zeytinyağı

    Damak tadınıza göre tuz, karabiber

    Hazırlanışı,

    Sarımsakların kabuklarını soyup rendeleyin.

    Kâsede sirke, zeytinyağı ve sarımsağı iyice karıştırın.

    Hazırladığınız sosu her bir bifteğin üzerine sürün.

    Biftekleri buzdolabında yarım saat bekletin.

    Tavaya bir miktar sıvıyağ alıp kızdırın.

    Çok yüksek ateşte bifteklerin iki tarafını 1 dakika kızartın.

    Fırın tepsinin tabanını alüminyum folyo ile kaplayın.

    Biftekleri tepsiye dizin.

    Hava almayacak şekilde üzerini folyoyla kaplayın.

    Önceden ısıtılmış 200 derece fırında yaklaşık 30 dakika pişirin.

    Biftekleri fırından çıkarmadan 5 dakika önce tuz ve karabiberini serpin.

    Haşlanmış sebze ya da patates püresiyle servis yapın.

    Afiyet olsun.

    Kaynak: www.incetopuklar.com